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ごっこ汁レシピの記事一覧: にょほほんっと3

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ごっこ汁の作り方(その1)

ごっこというのは布袋魚(ホテイウオ)のことです。
よく怪魚とか奇妙奇天烈な魚と言われます。
あと必ず言われるのが
「形は悪い(醜い)んだけどねえ・・・美味しいんだよ。これが。」
確かに身体に”吸盤がついている魚”って初めて見ました。グロテスクです。ホント。
ちょっと小さくてわかりにくいですけど形はこんな魚です。
↓(from 2009年「えさんごっこまつりポスター」参照)
えさんごっこまつりポスター

さて、函館の恵山地方に伝わる冬の風物詩「ごっこ汁」を作っていただきました。

今回の材料は次のとおりです。
 メスのごっこ 1匹(※1)
 生のり    1パック
 豆腐     1丁
 長ネギ    2本(※2)
 だし汁(昆布と鰹節お好みで)
 醤油、みりん(お好みで。味見して決めてください。)

※1 メスとオスでは値段が3倍くらい違います。
   (ここ数日オス400円前後、メス1200円前後)
※2 今回はネギ2本でしたが、もっと多い(倍くらい)方が美味しいみたいです。

↓作り方はこちらです。
 ※ちょっとグロテスクな写真ですのでかな〜り閲覧注意です(^^;。

作り方
1. まず裏側の吸盤を切り取って捨てます。
ごっこ01ごっこ02


2. ヒレと顔を切り落として捨てます。この時内臓に傷をつけないように気をつけてください。ごっこ03←切り落としたところ。右上がヒレと顔
ごっこ04顔はこんな感じです。やっぱりグロテスクです(TT)。

3. 卵と肝臓(白)を取り出します(これは食べます。かなり美味ですのでなくさないようにしてください)。
ごっこ05これは卵。肝臓の写真は撮り忘れましたm(__)m。

4. 吸盤と顔を切り落とし、卵と肝臓を取り出した後の”身”に熱湯をかけます。ごっこ06←必ず熱湯!これがポイント。

5. ごっこの皮のぬめりを取った後、お湯を捨てます。
ごっこ07

6. 尻尾を切り取って捨てた後、身をぶつ切りにします。(できるだけ軟骨部分を切り分けるようにしてください。)
ごっこ08

この後はごっこ汁の作り方(つづき)へつづきます。

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ごっこ汁の作り方(つづき)

ごっこ汁の作り方(その1)の続きです。
※その1にはグロテスクな写真が含まれていますので、閲覧にはご注意ください。

7. ごっこの身(左)と卵(右)をざっと洗って汚れを落とします。
ごっこ09ごっこ10


8. 生のりとネギを食べやすい大きさに切ってください。
ごっこ11ごっこ12

ごっこ13←こんな感じ


9. 鍋に昆布と鰹節を入れて沸騰させた後、みりん少々と醤油をお好みで入れて味をつけます。
10. 「ぶつ切りしたごっこの身」、「卵」、「豆腐」、「生のり」、「ネギ」を入れます。
ごっこ14 できあがり。


写真だとあんまり美味しそうに見えませんが、これが美・味・し・い!!

汁いっぱいに広がる卵のプチプチ感(”いくら”のプチプチ感とも”とびっ子”のプチプチ感とも違います。
クニクニというかブチブチというか、ともかく独特の食感で美味しい!)。
身のコラーゲンたっぷりのプルプル感。生のりとネギの香り。これはも〜ぅたまりません。
記事の最初に書いた「形は醜いんだけどねえ・・・。」というのは
味に自信があることの裏返しであることがよくわかりました。

ただし、ごっこをさばくのは抵抗があるので、魚をさばくのに慣れた人にやってもらった方が
よいかもしれません・・・(^^;。
まあ・・・最近スーパーでも”ごっこ汁セット”が売っていますし・・・(爆)。

参考サイト(↓いろいろ詳しく載っていますのでこちらもどうぞ。)
http://www.jomon.ne.jp/~seikan01/infor/local-specialty/KR6.HTML
青函地域を代表する郷土料理(ごっこ汁)

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